Recettes : Gibier à plumes
MCPERDRIX FORESTIER BURGER DE PERDRIX PANKO À LA MAYO MOUTARDE SAUVAGE
Le burger qu'on se fait après une journée de petit gibier.
POUTINE DE PERDRIX FAÇON GASTON GÉRARD
Mononcle Gaston rencontre matante Ginette entre la Bourgogne et le Lac-Saint-Jean.
SAUCISSES DE CHIANG MAI AUX OISEAUX MIGRATEURS
Souvenir d'un road trip dans le nord de la Thaïlande, en 2014.
SAUCISSE BUTIFARRA DULCE DE GIRONA AUX OISEAUX MIGRATEURS
Une saucisse sucrée au miel et au sherry, faite avec les oies du Saint-Laurent.
KABOB KOOBIDEH DE CANARD AU SAFRAN, RIZ AU CURCUMA ET FIGUES
Du canard sauvage parfumé au safran, sur un riz au curcuma.
MACARONI AU FROMAGE DU SAUVAGINIER
Le mac & cheese qu'on se fait après une journée dans le marais.
BÉCASSES AU THÉ DU LABRADOR, FOIE GRAS ET RIZ SAUVAGE SOUFFLÉ
La forêt boréale qui finit dans l'assiette.
NACHOS DU SUPER BOWL AU GIBIER MIJOTÉ À LA BIÈRE
Quinze ans qu'on les fait pour le Super Bowl. Une règle : pas de bière cheap.
TERRINE D'OURS NOIR ET CANARD AU WHISKY FRANKLIN
Une charcuterie boréale qui demande du temps. Et qui le rend bien.
ARANCINI À L'EFFILOCHÉ D'OIE BLANCHE, SHIITAKE ET FROMAGE 1608
L'apéro du dimanche soir, avant la game. Le 1608 coule à la première bouchée.
CANAPÉS DE CŒURS DE PERDRIX AU FOIE GRAS ET PERLES DE CIDRE
Tout le territoire en une seule bouchée.
RILLETTES DE PERDRIX AU GIN BORÉAL ET MORILLES DE FEU
Honorer la récolte au complet. Pattes, poitrines moins belles, tout y passe.
SOUPE TRIPLE B : BERNACHES, BACON, BIÈRE
Le titre dit tout : bernaches, bacon, bière. Dans une soupe à la cuillère.
PÂTÉ DE BERNACHES BRAISÉ À LA BIÈRE NOIRE
Quand les bernaches passent, on en fait du pâté pour l'hiver.
LOLLIPOP DE PERDRIX
La perdrix d'automne, panée et glacée pour qu'on la mange à la main.
SUGO D'ANATRA ALLA VENETA
Un classique de la famille — canard, vin rouge, orange, cannelle.
YAKITORI DE PERDRIX LAQUÉ AUX TROIS SIROPS
Une brochette laquée aux trois sirops de la forêt boréale.
DONAIR DE BERNACHE (OU D'OIE)
Le plat officiel d'Halifax, refait à la bernache. D'un Canada à l'autre.