Recettes : Boréale
GUÉDILLE DE PERDRIX, HERBES SALÉES, THÉ DU LABRADOR ET LIVÈCHE
POITRINE DE CANARD SAUVAGE SOUS-VIDE, BABA GANOUSH FUMÉ ET CHIMICHURRI
Trois cuisines sur une même assiette : le canard sauvage du Québec, une crème d'aubergine fumée au paprika et un chimichurri vif venu d'Argentine.
MCPERDRIX FORESTIER BURGER DE PERDRIX PANKO À LA MAYO MOUTARDE SAUVAGE
Le burger qu'on se fait après une journée de petit gibier.
BÉCASSES AU THÉ DU LABRADOR, FOIE GRAS ET RIZ SAUVAGE SOUFFLÉ
La forêt boréale qui finit dans l'assiette.
TERRINE D'OURS NOIR ET CANARD AU WHISKY FRANKLIN
Une charcuterie boréale qui demande du temps. Et qui le rend bien.
CANAPÉS DE CŒURS DE PERDRIX AU FOIE GRAS ET PERLES DE CIDRE
Tout le territoire en une seule bouchée.
RILLETTES DE PERDRIX AU GIN BORÉAL ET MORILLES DE FEU
Honorer la récolte au complet. Pattes, poitrines moins belles, tout y passe.