Recettes : Plat principal
BROCHETTES DE PERDRIX CHAR SIU
La laque cantonaise sucrée-salée, sur la perdrix d'été. Un traitement char siu sur le gril, né entre deux séances d'entraînement des chiens.
POITRINE DE CANARD SAUVAGE SOUS-VIDE, BABA GANOUSH FUMÉ ET CHIMICHURRI
Trois cuisines sur une même assiette : le canard sauvage du Québec, une crème d'aubergine fumée au paprika et un chimichurri vif venu d'Argentine.
KABOB KOOBIDEH DE CANARD AU SAFRAN, RIZ AU CURCUMA ET FIGUES
Du canard sauvage parfumé au safran, sur un riz au curcuma.
BANGERS D'OURS SAUCE AUX OIGNONS AU SCOTCH TOURBÉ
La pinte au pub, refaite à la maison avec un ours du Québec.