THE UPLAND COOK
J
e m’appelle François Séguin, fondateur de The Upland Cook.
Ce projet est né au cœur des forêts boréales du Québec, là où la chasse, la gastronomie sauvage et les traditions du territoire se rencontrent.
Chasseur passionné, je consacre mon temps libre à explorer l’univers du field to table nordique. Mon objectif est de transformer les récoltes du territoire en expériences culinaires authentiques, inspirées des saisons, des forêts de conifères, des marais et des grands espaces du Nord.
À travers The Upland Cook, je partage bien plus que des recettes de gibier. Je raconte une culture, un mode de vie, une connexion profonde avec la nature québécoise.
Mais je ne m'arrête pas à notre gibier. J'aime prendre les techniques et les saveurs d'ailleurs, de Tokyo à Halifax, de Téhéran à Bangkok, de Barcelone à ma cuisine boréale. Un yakitori glacé aux sirops de notre forêt. Un donair de bernache qui rencontre les épices du Moyen-Orient. Un koobideh persan avec du canard sauvage. C'est ce dialogue entre le territoire québécois et les cuisines du monde qui définit ce que je fais.
Chaque plat est ancré dans l'ici. La richesse du gibier sauvage, les saveurs boréales, les champignons forestiers, les herbes nordiques, le feu de camp et le rythme des saisons qui mène la chasse.
Avec mes deux griffons Korthals, je passe l'automne dans les forêts et les marais.
CUISINER LE TERRITOIRE
Mon approche repose sur une philosophie simple. Respecter le gibier, cuisiner sans compromis et célébrer le terroir sauvage du Québec avec créativité et authenticité.
The Upland Cook, c'est à la fois une cuisine sauvage, un carnet d'aventures de chasse, et une vision moderne de la gastronomie du territoire.
François