Toutes les recettes
Chargement…
Filtrer par
MCPERDRIX FORESTIER BURGER DE PERDRIX PANKO À LA MAYO MOUTARDE SAUVAGE
Le burger qu'on se fait après une journée de petit gibier.
POUTINE DE PERDRIX FAÇON GASTON GÉRARD
Mononcle Gaston rencontre matante Ginette entre la Bourgogne et le Lac-Saint-Jean.
SHASHLIK DE CANARD MARINÉ AU VIN ROUGE ET MÉLASSE DE GRENADE
Quand la mélasse de grenade rencontre le canard sauvage.
SAUCISSES DE CHIANG MAI AUX OISEAUX MIGRATEURS
Souvenir d'un road trip dans le nord de la Thaïlande, en 2014.
SAUCISSE BUTIFARRA DULCE DE GIRONA AUX OISEAUX MIGRATEURS
Une saucisse sucrée au miel et au sherry, faite avec les oies du Saint-Laurent.
KABOB KOOBIDEH DE CANARD AU SAFRAN, RIZ AU CURCUMA ET FIGUES
Du canard sauvage parfumé au safran, sur un riz au curcuma.
BANGERS D'OURS SAUCE AUX OIGNONS AU SCOTCH TOURBÉ
La pinte au pub, refaite à la maison avec un ours du Québec.
MACARONI AU FROMAGE DU SAUVAGINIER
Le mac & cheese qu'on se fait après une journée dans le marais.
BÉCASSES AU THÉ DU LABRADOR, FOIE GRAS ET RIZ SAUVAGE SOUFFLÉ
La forêt boréale qui finit dans l'assiette.
NACHOS DU SUPER BOWL AU GIBIER MIJOTÉ À LA BIÈRE
Quinze ans qu'on les fait pour le Super Bowl. Une règle : pas de bière cheap.
MR ÉMILE ET SON CHEVREUIL ITALIEN : BOULETTES AU FENOUIL ET PASTIS
Du chevreuil de chez nous, traité comme s'il sortait de la Toscane.
TERRINE D'OURS NOIR ET CANARD AU WHISKY FRANKLIN
Une charcuterie boréale qui demande du temps. Et qui le rend bien.
ARANCINI À L'EFFILOCHÉ D'OIE BLANCHE, SHIITAKE ET FROMAGE 1608
L'apéro du dimanche soir, avant la game. Le 1608 coule à la première bouchée.
CANAPÉS DE CŒURS DE PERDRIX AU FOIE GRAS ET PERLES DE CIDRE
Tout le territoire en une seule bouchée.
RILLETTES DE PERDRIX AU GIN BORÉAL ET MORILLES DE FEU
Honorer la récolte au complet. Pattes, poitrines moins belles, tout y passe.
SOUPE TRIPLE B : BERNACHES, BACON, BIÈRE
Le titre dit tout : bernaches, bacon, bière. Dans une soupe à la cuillère.
LANCASHIRE HOT POT À L'OURS ET AUX ABATS DE BERNACHE
Le hotpot des mineurs anglais, refait avec ce que la chasse nous donne.
PÂTÉ DE BERNACHES BRAISÉ À LA BIÈRE NOIRE
Quand les bernaches passent, on en fait du pâté pour l'hiver.
PAIN DE VIANDE D'OURS
Un pain de viande qui goûte le territoire. Parfait quand le frette est revenu.
OSSO BUCO DE CHEVREUIL DANS LE NOIR
Trois heures au four, jusqu'à ce que le chevreuil tombe de l'os.
LOLLIPOP DE PERDRIX
La perdrix d'automne, panée et glacée pour qu'on la mange à la main.
SUGO D'ANATRA ALLA VENETA
Un classique de la famille — canard, vin rouge, orange, cannelle.
YAKITORI DE PERDRIX LAQUÉ AUX TROIS SIROPS
Une brochette laquée aux trois sirops de la forêt boréale.
DONAIR DE BERNACHE (OU D'OIE)
Le plat officiel d'Halifax, refait à la bernache. D'un Canada à l'autre.