Yakitori de perdrix laqué aux trois sirops

Name: Yakitori de perdrix laqué aux trois sirops
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 à 4 portions
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 3 Poitrines de perdrix soit environ 300 g; 15 ml Vinaigre d'épinette soit 1 c. à soupe; 15 ml Gin boréal soit 1 c. à soupe, distillé avec des botaniques nordiques; 15 ml Sauce soya soit 1 c. à soupe; 15 ml Huile neutre soit 1 c. à soupe, type canola ou pépin de raisin; 5 ml Sirop de bouleau soit 1 c. à thé; 30 ml Sirop d’érable soit 2 c. à soupe; 15 ml Sirop de sapin soit 1 c. à soupe; 15 ml Sirop de bouleau soit 1 c. à soupe; Graines de sésame grillées, au goût

Une brochette laquée aux trois sirops de la forêt boréale.

Préparation20 min

Cuisson10 min

Portions3 à 4 portions

DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour les brochettes

3 — Poitrines de perdrix (soit environ 300 g)

Pour la marinade

15 ml — Vinaigre d'épinette (soit 1 c. à soupe)
15 ml — Gin boréal (soit 1 c. à soupe, distillé avec des botaniques nordiques)
15 ml — Sauce soya (soit 1 c. à soupe)
15 ml — Huile neutre (soit 1 c. à soupe, type canola ou pépin de raisin)
5 ml — Sirop de bouleau (soit 1 c. à thé)

Pour la laque

30 ml — Sirop d’érable (soit 2 c. à soupe)
15 ml — Sirop de sapin (soit 1 c. à soupe)
15 ml — Sirop de bouleau (soit 1 c. à soupe)

Pour la finition

Graines de sésame (grillées, au goût)

Étapes

01Préparer la viande
Trancher les poitrines de perdrix en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, en coupant dans le sens contraire des fibres pour obtenir une texture plus tendre à la cuisson. Réserver au frais.
02Mélanger la marinade
Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre d'épinette, le gin boréal, la sauce soya, l'huile neutre et le sirop de bouleau jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
03Mariner au froid
Déposer les lanières de perdrix dans la marinade et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 6 heures. Cette étape n'est pas un détail : c'est ce qui imprègne la viande de saveurs boisées avant la cuisson rapide à venir.
04Cuire la laque
Verser les trois sirops dans une petite casserole. Porter à frémissement doux et laisser réduire 1 minute, juste assez pour amalgamer les saveurs sans cristalliser. Retirer du feu et laisser tiédir. La laque doit napper le dos d'une cuillère sans couler.
05Préparer les brochettes
Égoutter les lanières de perdrix et les enfiler sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
06Griller sur charbon
Préchauffer le barbecue au charbon de bois à chaleur vive directe. Déposer les brochettes et cuire 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce que la viande prenne une belle coloration et soit tout juste cuite. La perdrix est maigre : trop cuite, elle devient sèche.
07Laquer et servir
Hors du feu, badigeonner les brochettes généreusement de laque aux trois sirops. Saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir immédiatement, en apéro ou comme plat principal léger accompagné de riz vapeur.

Brochettes de yakitori de perdrix laquées, glaçage brillant aux trois sirops