Pain de viande d'ours

Name: Pain de viande d'ours
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 450 g Veau haché soit 1 lb; 450 g Ours haché soit 1 lb; 250 ml Bacon soit 1 tasse, cuit et haché. Du Gosselin si tu peux en trouver; 375 ml Gruau soit 1 1/2 tasse; 250 ml Ketchup soit 1 tasse; 250 ml Bouillon de gibier ou bouillon de poulet, soit 1 tasse; 125 ml Persil frais haché, soit 1/2 tasse; 4 unit Œuf battus; 2 unit Oignon hachés, soit environ 2 tasses; 30 ml Moutarde forte soit 2 c. à soupe, Gourmet Sauvage de préférence; Sel et poivre au goût; 250 ml Ketchup soit 1 tasse; 30 ml Miel soit 2 c. à soupe, Anicet été de préférence; 15 ml Moutarde forte soit 1 c. à soupe; 10 ml Vin de miel ou un trait de poire glacée de Beauharnois

Un pain de viande qui goûte le territoire. Parfait quand le frette est revenu.

Préparation20 min

Cuisson1 h 25

Portions6 à 8 portions

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Ingrédients

Pour le pain de viande

450 g — Veau haché (soit 1 lb)
450 g — Ours haché (soit 1 lb)
250 ml — Bacon (soit 1 tasse, cuit et haché. Du Gosselin si tu peux en trouver)
375 ml — Gruau (soit 1 1/2 tasse)
250 ml — Ketchup (soit 1 tasse)
250 ml — Bouillon de gibier (ou bouillon de poulet, soit 1 tasse)
125 ml — Persil frais (haché, soit 1/2 tasse)
4 — Œuf (battus)
2 — Oignon (hachés, soit environ 2 tasses)
30 ml — Moutarde forte (soit 2 c. à soupe, Gourmet Sauvage de préférence)
Sel et poivre (au goût)

Pour le glaçage boréal

250 ml — Ketchup (soit 1 tasse)
30 ml — Miel (soit 2 c. à soupe, Anicet été de préférence)
15 ml — Moutarde forte (soit 1 c. à soupe)
10 ml — Vin de miel (ou un trait de poire glacée de Beauharnois)

Étapes

01Mélanger le pain de viande
Dans un grand bol, mélanger toutes les viandes (veau, ours, bacon cuit), le gruau, le ketchup, le bouillon, le persil, les œufs battus, les oignons hachés, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger à la main jusqu'à ce que tout soit homogène, mais sans compacter. C'est important : un mélange trop serré donne un pain de viande dense et caoutchouteux.
02Mouler
Transférer le mélange dans un moule à pain de format standard. Égaliser le dessus légèrement à la spatule, sans appuyer trop fort. Tu veux une surface plane mais aérée.
03Préparer le glaçage boréal
Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup, le miel d'Anicet, la moutarde et le vin de miel jusqu'à obtenir une glace brillante. Goûter et ajuster : le miel doit rester perceptible derrière l'acidité du ketchup.
04Glacer généreusement
Étaler le glaçage sur toute la surface du pain de viande au pinceau ou à la spatule. Ne sois pas avare : c'est cette couche qui va caraméliser au four et donner la croûte.
05Cuire au four
Enfourner à 175 °C (350 °F) pendant 70 à 85 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) au thermomètre. Le glaçage doit être bien foncé, presque brûlé sur les bords.
06Laisser reposer
Sortir du four et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de trancher. Sans ce repos, le pain de viande s'effondre quand tu le coupes et perd ses jus. C'est l'étape qu'on saute le plus souvent et qu'on regrette toujours.
07Servir
Trancher généreusement et servir avec des pommes de terre pilées, ou un aligot si tu veux pousser, et des légumes de saison. Garde les restes : le lendemain, c'est parfait dans un sandwich avec un peu de moutarde et de la laitue.