Pêches grillées farcies au canard

Name: Pêches grillées farcies au canard
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 pêches, 12 demies
Cuisine: Persane
Ingredients: Canard ou bernache 300 à 350 g; 150 g Bacon; 0.5 cup Canneberges séchées sucrées non réhydratées; 2 tbsp Beurrasse (chèvre frais, Ruban Bleu); 125 g Monsieur Émile (Ruban Bleu) en morceaux; 3 tsp Mélange Route de la soie (Épices de Cru) moulu frais; 1 unit Petit oignon en petits dés; 1 unit Gousse d'ail hachée; Mélasse de grenade 1 trait, pour déglacer; Sel au goût; 6 unit Pêches à noyau libre, fermes-mûres; Huile neutre ou beurre fondu pour badigeonner; Menthe fraîche pour la cavité; 150 g Yogourt grec égoutté ou labneh; Miel 1 filet; Sel au goût; Pistaches concassées; Grains de grenade; Mélasse de grenade 1 filet

La pêche caramélisée au gril, une boulette de canard et de bacon parfumée à la route de la soie.

Préparation40 min

Cuisson15 min

Portions6 pêches, 12 demies

DifficultéIntermédiaire

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Ingrédients

Farce

Canard ou bernache (300 à 350 g)
150 g — Bacon
0.5 cup — Canneberges séchées sucrées (non réhydratées)
2 tbsp — Beurrasse (chèvre frais, Ruban Bleu)
125 g — Monsieur Émile (Ruban Bleu) (en morceaux)
3 tsp — Mélange Route de la soie (Épices de Cru) (moulu frais)
1 — Petit oignon (en petits dés)
1 — Gousse d'ail (hachée)
Mélasse de grenade (1 trait, pour déglacer)
Sel (au goût)

Pêches

6 — Pêches à noyau libre, fermes-mûres
Huile neutre ou beurre fondu (pour badigeonner)
Menthe fraîche (pour la cavité)

Yogourt au miel

150 g — Yogourt grec égoutté ou labneh
Miel (1 filet)
Sel (au goût)

Garniture (au service)

Pistaches (concassées)
Grains de grenade
Mélasse de grenade (1 filet)

Étapes

01
Passer au hachoir le canard, le bacon et les canneberges séchées, à sec.
02
Faire revenir l'oignon en petits dés à feu moyen jusqu'à tendre. Ajouter l'ail, cuire 30 secondes.
03
Ajouter le mélange haché. Bien faire rôtir pour colorer et rendre le gras.
04
Ajouter les épices de la route de la soie, revenir 30 à 60 secondes. Déglacer d'un trait de mélasse de grenade, couper le feu dès que ça nappe.
05
Refroidir le mélange au frigo.
06
Sur le mélange froid, lier à la Beurrasse, puis plier délicatement le Monsieur Émile en morceaux. Saler avec prudence.
07
Façonner en boulettes, une par demi-pêche. Réserver au frigo.
08
Couper les pêches en deux, retirer les noyaux, badigeonner. Griller face coupée d'abord sur le BBQ, 3 à 4 min.
09
Déposer un peu de menthe fraîche dans la cavité de chaque demi-pêche, poser une boulette dessus, passer sous le gril (broil) jusqu'à ce que ce soit chaud et doré.
10
Au service : tirer un grand trait de yogourt au miel, déposer les pêches, finir de pistaches concassées, de grains de grenade et d'un filet de mélasse de grenade.

À servir avec

Un riesling demi-sec et vif, ou un rosé sec charnu. En bière, une saison bien sèche pour couper le sucré.