Lollipop de perdrix

Name: Lollipop de perdrix
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 4 unit Poitrines de perdrix; 125 g Fromage gruyère ou suisse, râpé; 15 ml Crème 35 % soit 1 c. à soupe; 120 ml Cola; 120 ml Vieux rhum; 60 ml Sirop d’érable; 60 ml Sirop de bouleau ou mélasse; 2 unit Œuf battus; Chapelure au besoin; Farine tout usage au besoin; 60 ml Amandes; 60 ml Noix de Grenoble; 60 ml Arachides; 60 ml Pistaches; 60 ml Sirop d’érable; 120 ml Noix de coco râpée non sucrée; 15 ml Poudre de cari soit 1 c. à soupe; Dattes dénoyautées, au goût; Ananas frais en cubes

La perdrix d'automne, panée et glacée pour qu'on la mange à la main.

Préparation30 min

Cuisson30 min

Portions6 à 8 portions

DifficultéIntermédiaire

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Ingrédients

Pour les lollipops

4 — Poitrines de perdrix
125 g — Fromage gruyère (ou suisse, râpé)
15 ml — Crème 35 % (soit 1 c. à soupe)

Pour la sauce rhum-cola

120 ml — Cola
120 ml — Vieux rhum
60 ml — Sirop d’érable
60 ml — Sirop de bouleau (ou mélasse)

Pour la panure

2 — Œuf (battus)
Chapelure (au besoin)
Farine tout usage (au besoin)

Pour le crumble de noix

60 ml — Amandes
60 ml — Noix de Grenoble
60 ml — Arachides
60 ml — Pistaches
60 ml — Sirop d’érable

Pour la noix de coco au curry

120 ml — Noix de coco râpée (non sucrée)
15 ml — Poudre de cari (soit 1 c. à soupe)

Pour l'accompagnement

Dattes (dénoyautées, au goût)
Ananas frais (en cubes)

Étapes

01Réduire la sauce rhum-cola
Dans une petite casserole, combiner le cola, le vieux rhum, le sirop d'érable et le sirop de bouleau. Porter à frémissement et réduire des deux tiers jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère. Ça prend une vingtaine de minutes, sois patient.
02Préparer le crumble de noix
Dans un bol, combiner les amandes, les noix de Grenoble, les arachides, les pistaches et le sirop d'érable. Étaler sur une plaque et rôtir au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes, en surveillant pour éviter de brûler. Une fois refroidi, concasser au rouleau ou au robot pour obtenir une poudre grossière.
03Préparer la noix de coco au curry
Dans un bol, combiner la noix de coco râpée et la poudre de cari. Étaler sur une plaque et rôtir au four à 150 °C (300 °F) pendant 5 minutes seulement. Surveille de près : la noix de coco brûle vite et passe de dorée à carbonisée en 30 secondes.
04Faire la pâte de perdrix
Dans un robot culinaire, mixer les poitrines de perdrix avec le fromage gruyère et la crème jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La texture doit être ferme mais malléable, comme une farce à boudin.
05Former et raffermir les boules
Façonner la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et placer au congélateur 15 à 20 minutes. Le froid les raffermit, ce qui facilite la panure.
06Paner à l'anglaise et frire
Préparer trois bols : farine, œufs battus, chapelure. Passer chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Faire frire dans une huile à 175 °C (350 °F) pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les lollipops soient bien dorés et cuits à cœur.
07Griller les brochettes d'accompagnement
Enfiler en alternance des dattes dénoyautées et des cubes d'ananas frais sur de petites brochettes. Griller au barbecue à feu moyen jusqu'à ce que l'ananas caramélise légèrement et que les dattes deviennent collantes.
08Dresser et servir
Au moment de servir, déposer les lollipops chauds dans une assiette. Arroser généreusement de sauce rhum-cola tiède. Saupoudrer de noix de coco au curry et de crumble de noix. Ajouter les brochettes de dattes et d'ananas à côté. Servir aussitôt, avec un verre de rhum and Coke pour boucler la boucle.